MILDE COURGETTESOEP

courgette, hartig tussendoortje, soep, veganistische recepten

IMG_6495Courgette is een heel makkelijke groente. Wij kweken altijd stekkies in onze kweekkas en zetten ze eind april in de koude grond. Op Texel kan dat omdat de kans op nachtvorst heel klein is. Als je niet aan de kust woont, kun je beter wachten met planten tot na de ijsheiligen (11, 12 en 13 mei). Voorts geven de planten de hele zomer door vruchten en kun je ze eten van mini tot maxi. De allerkleinsten zijn heerlijk  rauw door salade of op brood en van de allergrootste kun je prachtig soep koken. Als ze echt té groot worden, snijd ik ze in de lengte doormidden  en haal ik met een lepel de zaadlijsten eruit. Ook zijn ze heerlijk in de tzatziki in plaats van komkommer, kun je ze zoetzuur inmaken of in dunne schijfjes invriezen voor door de pastasaus in de winter. Ze  zijn neutraal van smaak en derhalve kun je ze ook heel goed gebruiken in zoet gebak maar ook als vulling in een zomerse groentesoep.  Mogelijkheden té over dus; met courgette kun je alle kanten op.

Het probleem met courgette is eigenlijk  ook de neutrale zachte smaak….zoals zo vaak in het leven is de kracht ook de zwakte. Ik vind courgette bijvoorbeeld helemaal niet  goed gaan met lavas, een kruid dat ik anders veel gebruik  in soep. Ook knoflook kan de smaak van courgette teniet doen.  Dat vind ik jammer, en ik ben op zoek gegaan  naar een mildere smaak om te combineren met courgette om een mildere soep te maken die meer naar courgette smaakt en toch anders was.  Ik kwam op  de volgende  combinatie. Het is een eenvoudige soep, speciaal voor de herfst of de late zomer. Heerlijk bij de lunch of als voorafje bij een uitgebreide maaltijd. De soep is licht en toch romig, mild van smaak en toch verrassend. Ik wens u veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

MILDE COURGETTESOEP

ingrediënten

1 flinke courgette (eventueel de zaadlijsten verwijderen)

1 flinke bataat (zoete aardappel)

1 moesappel

5 gram verse kurkuma

0,7 liter water

2 groentebouillonblokjes

Schil en snijd de courgette en de appel in niet al te kleine stukken. Schil en snijd de bataat in kleine blokjes. Schil en rasp de kurkuma. Doe alles bij elkaar in een flinke pan, voeg het water toe en kook ze tot de bataat  zacht is geworden. (ongeveer tien minuten nadat het water is gaan koken) Pureer met een staafmixer of blender en voeg de bouillonblokjes toe.  Breng opnieuw aan de kook en dien op.

TIPS:

-serveer met een bloemetje van de Oost-Indische kers

– houd een stukje courgette achter, snijd dat in kleine blokjes en voeg  deze toe nadat de soep gepureerd is

-serveer met een schepje veganistische kookroom (tarwe of rijst)

IMG_8531

Reinier ❤ “ben je daar eindelijk?”

 

 

Advertenties

KRUIDEN

basilicum, bonenkruid, dragon, kruiden, lavas, moestuin, rozemarijn, salie, tijm
IMG_9324

koriander

IMG_9326

basilicum (herfstteelt)

IMG_9329

dille

IMG_9333

rozemarijn

IMG_9339

tijm

Het fijnste van een eigen tuin is toch wel de verse, groene kruiden. Basilicum, tijm, dille, rozemarijn, lavas, koriander, munt, dragon, bonenkruid en salie groeien welig. Vanaf het vroege voorjaar (lavas) tot ver in de herfst (rozemarijn en bonenkruid) kan ik verse kruiden gebruiken. Heerlijk! Helaas is dille altijd een beetje een probleem op  Texel. De -plant is blijkbaar erg windgevoelig en houdt niet van een ietwat zoutige grond. Toch heb ik elk jaar wel een flinke oogst. Natuurlijk wil ik ook in de winter kruiden gebruiken. Ik gebruik drie verschillende methodes om de kruiden te bewaren. Ten eerste vries ik ze in.  Vooral de jonge lavas is bijzonder geschikt om in te vriezen. Ik knip de jonge blaadjes af en stop ze in een diepvrieszakje in de vriezer. Als ik ze gebruik (meestal voor soep) knijp ik ze fijn alvorens het zakje te openen. Basilicum, koriander en dille gaan ook heel goed in de vriezer: snijd het kruid fijn en doe in elk vakje van een ijsblokjesmaker een theelepel, vul de vakjes vervolgens bij met water en stop ze in de vriezer. Om te gebruiken in soep en saus ideaal!

Maar de capaciteit van onze vriezer is niet groot genoeg voor alle kruiden die ik wil bewaren voor de winter. Bovendien is een bevroren kruid niet ideaal voor in salade of op een boterham gestrooid, dus droog  ik ook veel kruiden. Hiervoor gebruik ik twee verschillende methodes. De eerste is bij uitstek geschikt voor munt, salie, lavas, dille, koriander en dragon. Kort gezegd voor kruiden die goed de hoogte in groeien. Laat de kruiden goed opschieten en knip ze zo lang mogelijk af. Maak een mooie bos en bind ze met een touw. Hang de bossen kruiden op de kop aan de gording op de zolder, in de kelder of in de schuur, in ieder geval ergens waar de temperatuur en luchtvochtigheid stabiel zijn. Na ongeveer een maand, vijf weken zijn de kruiden voldoende gedroogd om verkruimeld te worden. Daarna kun je ze heel goed bewaren in een afgesloten pot.

Voor de andere methode heb je minder geduld nodig, maar wel een elektrische oven. Deze methode is bij uitstek geschikt voor laag blijvende kruiden zoals basilicum, bonenkruid en tijm, maar ik gebruik het ook voor de late oogst koriander, dille en rozemarijn. Zet de oven op een zo laag mogelijke stand. Die van mij kan niet lager dan 75*C. Was eventueel de kruiden, vooral basilicum kan nogal zanderig zijn. Schud de kruiden op z’n minst goed uit zodat er geen  insecten meer in zitten. Leg de kruiden uitgespreid op een rooster op een bakplaat (zie onderstaande foto’s) en zet ze in de oven. Sluit de deur van de oven niet of niet helemaal!  Laat een uur of twee staan. Dan voorzichtig in een diep bord of schaal leggen en verkruimelen met de hand. Haal alle stokjes er uit en schep in een goed afgesloten pot. Vergeet niet een etiketje op de pot te plakken!

Van koriander en dille kun je alles gebruiken, blad, bloem, zaadbolletjes en steel dus alles wat verkruimeld kan worden moet goed droog zijn. Van basilicum is eigenlijk alleen het blad bruikbaar, dus hoef je geen eeuwigheid te wachten tot de stelen ook droog zijn. De bloemen van de basilicum zijn niet giftig maar veel mensen vinden ze minder smakelijk dan de blaadjes. Ik gebruik ze meestal wel. Zeker gedroogd proef ik nauwelijks verschil. Salie droogt niet zo fijn in de oven; het resultaat is een beetje plakkerig maar als je het gebruikt om thee van te zetten en je hebt een goed thee-ei, kun je ook daarvoor deze sneldroogmethode gebruiken. Lavas heb ikzelf het liefst uit de vriezer, gewoon omdat dat het gemakkelijkst is, maar een potje gedroogde lavas op de plank kan een kopje bouillon snel naar een hoger plan tillen!

Meer over het gebruik van kruiden in een volgend blog. Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!

IMG_9343

tijm&dille

IMG_9344

koriander

IMG_9345

rozemarijn&dragon

ETEN UIT DE TUIN

aardappel, appel, augurk, bonen, broccoli, moestuin, ovenschotel, paprika, roerbakschotel, salade, saus, sperziebonen, veganistische recepten

IMG_9063Als je uit de moestuin eet, heb je weinig keus; je eet wat er rijp is voor de oogst. Zo kwam ik gisteren thuis met een kilo aardappels, 500 gram sperziebonen, één tomaat, drie valappeltjes, een kleine broccoli, een paprika, verse basilicum, dille, munt en rozemarijn en een kropje ijsbergsla.  Uien en knoflook had ik al thuis, die oogsten we in één keer. Ook heb ik nog augurken van vorig jaar in de voorraadkast staan; de augurken van dit jaar moeten nog even staan voor ik ze kan gebruiken. Ik maakte hete bliksem uit de oven, sperziebonensalade, geroerbakte broccoli en sla. Daarbij maakte ik nog een knoflooksaus. Het  is maar een  voorbeeld hoe een menu eruit kan zien. Alle recepten hieronder zijn natuurlijk  ook apart klaar te maken of te combineren met andere gerechten. Veel plezier in de keuken en smakelijk  eten!

Hete bliksem uit de oven:

Ingrediënten voor twee personen

-vier grote aardappels

-één grote ui

-drie kleine appels

-knoflook, verse rozemarijn en zout

-plantaardige olie (vijf eetlepels)

-appelazijn (of citroensap, 1 eetlepel)

-ovenschaal met deksel

Verwarm de oven voor op 180*C. Was en snijd de aardappels in wigjes of dikke plakken. Schil de ui en snijd deze grof. Schil de appels en snijd deze grof. Meng aardappels, appels en ui met twee eetlepels olie en de appelazijn in een ovenschaal. Strooi er een theelepel zout overheen. Leg bovenop drie gekneusde teentjes knoflook en de verse rozemarijn. Overgiet met drie eetlepels olie. Doe de deksel op de schaal  en zet drie kwartier in de oven. Haal voor het serveren de rozemarijn en eventueel de knoflook uit  de schaal. De olie die in de schaal overblijft, kan als saus gebruikt worden,

Bonensalade

Ingrediënten voor twee personen

500 gram sperziebonen

-twee of drie takjes basilicum

-één paprika

-handvol rozijnen

-één theelepel kerrie

-één theelepel komijn

-zout en peper naar smaak

-drie eetlepels plantaardige olie

-één eetlepel gembersiroop

-halve theelepel gemberpoeder

-één eetlepel appelazijn

Kook de  bonen gaar met een halve theelepel komijn, een halve theelepel kerrie en wat grote blaadjes van de basilicum. Giet af en spoel met koud water, laat afkoelen. Verwijder de blaadjes basilicum. Splits de bonen in de lengte doormidden. Snijd de paprika in dunnen reepjes. Meng deze met de sperziebonen. Maak vervolgens een dressing van de fijngesneden basilicum, olie, gembersiroop en appelazijn met zout, gemberpoeder en de rest van de kerrie en de komijn. Spoel de rozijnen en meng alles door elkaar. Voor het beste resultaat een half uurtje laten rusten alvorens op te smikkelen.

Broccoli roerbakken

Ingrediënten

-stronkje broccoli

-één ui

-handvol cashews

-twee eetlepels kokosolie

-twee eetlepels kokosmelk

-zout naar smaak

-één takje munt

Smelt de kokosolie in een hapjespan of wok. Fruit  daarin de fijngesneden ui (op een laag vuur). Voeg  vervolgens de broccolikroontjes toe en bak  even stevig aan. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat een minuut of vijf sudderen. Besprenkel met wat zout,  de fijngesneden munt en de fijngehakte cashews. Nog even goed doorroeren.

IJsberg salade

ingrediënten

-ijsbergsla

-één tomaat

-twee augurken

-twee eetlepels plantaardige olie

-twee eetlepels appelazijn

-zout naar smaak

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes en de tomaat in kleine stukjes.  Snijd de augurken in blokjes. Meng dit alles goed door elkaar. Voeg olie, appelazijn en zout toe.

Knoflooksaus

ingrediënten

-250 gram sojavariant op yoghurt, ongezoet (Provamel)

-drie teentjes knoflook

-twee takjes dille

-snufje zout

-één eetlepel gistvlokken

-één eetlepel plantaardige olie

Snijd de knoflook superfijn en meng dit met de sojayoghurt, de olie, zout en fijngesneden dille. Voeg als laatste de gistvlokken toe. Goed doorroeren.  In de koelkast blijft deze saus wel  een week houdbaar (als je overhoudt…waarschijnlijk niet)

 

 

AUGURKEN, van PLANT tot POT

augurk, inmaken, veganistische recepten
IMG_9057
bloesem van de augurk: Zodra de augurk bloeit, moet ik goed in de gaten houden of er wel voldoende vliegende insecten zijn om de augurk te bestuiven; bijen en hommels zijn favoriet. Als er weinig insecten rondvliegen, ga ik zelf met een zacht kwastje langs de bloemen.
IMG_9058

baby-augurk; de kleine augurkjes groeien supersnel. Ze verstoppen zich ook goed onder de blaadjes dus soms mis ik er één en dat wordt dan een heel dikke! 😉

IMG_9059

rijp voor de pluk; ik probeer altijd een pond in één keer te plukken van ongeveer gelijke grootte. Dat lukt lang niet altijd!

IMG_9054

wassen; na de oogst moeten de vruchten heel goed gewassen worden. De stekels en alle aarde er  af…

IMG_9055

klaar voor het fermenteren;  de vruchten pak ik stevig in een katoenen doek. Ik vul een bak met lauw water waarin ik twee eetlepels zout heb opgelost. Ik dompel de augurken onder en zet ze een dag of vijf weg op een donkere plek, koel maar niet koud. De augurken gaan dan fermenteren en de kleur veranderd van dit lichte naar heel donkergroen.

IMG_9053

in de pot; na het fermenteren spoel  ik de augurken even kort af met lauw water. Ik kook een liter inmaakazijn. Ik stop de augurken zo dicht mogelijk  tegen elkaar aan in de pot en doe er wat gedroogde specerijen bij: laurierblaadje, peperkorrels, jeneverbessen, mosterdzaadjes. En vul de pot  af met de gekookte, nog hete azijn. Ik laat de potten een dag in het licht staan totdat de augurken weer mooi lichtgroen zijn geworden en laat ze vervolgens een week of drie in het donker staan alvorens ze op te smikkelen.                                                                                                    In de voorraadkast blijven ze zo ongeveer een jaar houdbaar.

 

APPELAZIJN

appel, moestuin, roerbakschotel, salade, saus
jonge specht

jonge specht

mussenfamilie

mussenfamilie aan het eten

lekker badderen

mussenfamilie aan het badderen

 

broccoli

broccoli

zomerbietjes

zomerbietjes

tuinbonen

tuinbonen

pompoen

pompoen

appeltjes

appeltjes

rode aalbessen

rode aalbessen

pruimen

pruimen

Omdat het de laatste dagen zo verschrikkelijk warm is, gaan we aan het eind van de middag pas naar de tuin. We kunnen dan gelijk wat plantjes water geven en helaas is dat echt nodig dit jaar! We proberen altijd zonder water geven te tuinieren en meestal lukt dat wel, al zijn er natuurlijk altijd uitzonderingen. Dit jaar kwam zelfs de sla niet op, zo droog was het! Het stuuft van de droagte, zegt de Tesselaar dan 😉 Maar inmiddels staat er toch al aardig wat te groeien en te bloeien op  de tuin, getuige de bovenstaande foto’s.

Ik heb alle valappeltjes geraapt en gewassen, want daar maak ik heerlijke appelazijn van. En ik doe dat zo: was een emmer of een grote pan goed af. Snijd de appeltjes doormidden, van de meeste snijd ik het kroontje wel af omdat die kleine blaadjes anders in de azijn blijven zitten, zelfs na het zeven! Ik doe zoveel water in de emmer tot de appeltjes onder staan en voeg voor elke liter water 1 theelepel gist toe. Goed roeren. Dek de emmer/pan af met een theedoek, niet met een deksel! Het moet kunnen ademen. Elke dag even roeren, het liefst met een plastic of houten lepel, niet met een metalen lepel! Na ongeveer een week ruik je dat de appeltjes gegist zijn; ze ruiken een beetje alcoholisch 😀 Nu is het tijd om azijn e gaan maken! Giet alles in een grote pan en breng die aan de kook.  Als  het een minuut of drie gekookt heeft, laat je het afkoelen en giet je het door een theedoek of heel fijne zeef. Vervolgens breng je het heldere appelwater opnieuw aan de kook en  voeg eventueel wat azijnkruiden toe (kruidnagel, peperkorrel, jeneverbes zoiets) Giet de hete azijn in een schone fles (met metalen deksel of een weckfles) en zet minstens een maand weg op  een koele, donkere, droge plaats. Heerlijk in sla of roerbakschotels!

IMG_8829

kikker

 

 

 

 

AARDBEIEN

aardbei, broodbeleg

Eerst was het te koud en te droog voor de tijd van het jaar en toen was het te warm en te droog…en zo is elk tuinseizoen weer spannend! Want wat gaat er dit jaar wel goed lukken en welke groente bezorgt ons slapeloze nachten? Nu het weer eindelijk een beetje lijkt op wat we gewend zijn, zo half juni, zien we goed dat alle planten zich gemakkelijk  aanpassen aan de weersomstandigheden. Langs het spoor zie ik de berenklauw in bloei staan en waar ze  vorig jaar drie en meer meter hoog waren, staan de gigantische kronen dit jaar op stelen van nauwelijks een meter.

In de fruitbomen zit al heel wat fruit op  miniatuurformaat en gelukkig maar dat ze nog zo klein zijn want dat heeft er wel voor gezorgd dat ze zijn blijven hangen in de storm vorige week. Vooral de pruimenbomen hangen boordevol! En dat is voor ons een echte verrassing want al hebben we die bomen al 8 en 5 jaar geleden geplant, veel meer dan twee pruimen per jaar hebben we tot nu toe nog niet kunnen oogsten.

De aardbeien hebben weinig last van het weer en groeien gestaag door. We hebben nu al twee weken vrijwel dagelijks oogst van onze 25 aardbeienplantjes. Natuurlijk zijn ze heerlijk  om zo op  te eten  of op  een boterham te doen, maar om de komende winter ook nog van onze oogst te kunnen genieten (en dat willen we 😉 ) vriezen we een gedeelte in en kook ik van de slechte of minder goede exemplaren jam. Jam koken is supermakkelijk en een heel leuk karweitje. Als je er tenminste van houdt in de keuken te staan. Onderstaand recept is voor ongeveer vier potten jam. Aardbeien hebben van zichzelf vrij weinig pectine en daarom gebruik ik wat meer suiker dan bij ander fruit. Je kunt er ook voor kiezen in plaats van wat extra suiker een ongeschilde appel mee te koken. Nadeel daarvan is dat je de jam door een (roer)zeef moet halen of moet accepteren dat er appelschilletjes in de jam zitten. Ik wil altijd liever de aardbeien een beetje heel houden; ik prak ze alleen een beetje klein met een vork zodat er hele stukken aardbei in de jam komen. Allebei is lekker. De jam kun je op  een koele donkere plek (kelder, kelderkast of voorraadkast) wel tot twee jaar bewaren.

AARDBEIENJAM

900 gram (schoongemaakte) aardbeien

1 kilo suiker (of 900 gram suiker en één ongeschilde appel in stukjes)

25 gram pectine (de geleipoeder van Van Gilse is veganistisch en werkt heel goed, deze is ook heel goed te  gebruiken voor andere fruitsoorten en het geeft de gelegenheid om jam naar smaak te  zoeten)

4 of 5 schone jampotten met metalen deksel (schoonmaken gaat heel goed in de vaatwasser; zelf doe ik ze voor het vullen altijd nog even  in een emmer met heet water)

Kook de aardbeien in een hoge pan met een heel klein beetje water op de bodem om aanbranden te voorkomen. Als de aardebeien koken, even prakken met een grote  vork. (of als je kiest voor de minder zoete met appel variant: door de roerzeef halen) Voeg de suiker toe en breng opnieuw aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de pectine toe en laat één minuut koken onder voortdurend roeren met een houten lepel. Giet de jam in de potten en draai de deksel erop. Zet de pot op zijn kop en laat zo afkoelen. Zet ze weg op  een koele, donkere plaats en bewaar ze een paar maanden: Een klein beetje zomer op je brood in de winter. Smakelijk eten en veel plezier  in de keuken!

 

kipstuckjes van de vegetarische slager

paksoi, paprika, rijst, roerbakschotel, veganistische recepten

kweekkasje 2017

Het blijft maar koud! Het is al 1 mei maar behalve ui, knoflook, raapsteeltjes, spinazie en tuinbonen hebben we nog niets gezaaid op de koude grond, zoals dat heet. Wel komt er al van alles op  in het kweekkasje, pompoen (links op de foto en maïs (rechts). De planten die we normaal gesproken ook in de kweekkas opkweken voor ze de tuin in gaan, dat gaat allemaal wel goed. Maar de andere zaadjes en de plantjes….zaaien heeft nu nog geen zin; het is te koud voor de zaadjes om te ontkiemen.  Maar het wordt wel laat  in het jaar om te beginnen! Stel je voor dat je echt afhankelijk zou zijn voor je dagelijkse kost van de moestuin. Wij proberen zoveel mogelijk uit  eigen tuin te eten maar de Ekoplaza is letterlijk om de hoek. We hebben nog twee bakjes sperziebonen, één bakje snijbiet en een paar bakjes prei in de vriezer. De rest van de vriezer is leeg in afwachting van nieuwe oogst. Ook de voorraadkelder waar we aardappels, appels en zuurkool bewaren is leeg. En de kuilen waar we wintergroenten in bewaren (witlof, wortels en bieten) zijn allemaal leeg en de grond is zelfs al omgespit. Als er geen winkel in de buurt zou zijn, zou  ik nu op jacht gaan naar winterpostelein, zevenblad en jonge brandnetels. Maar gelukkig kan ik gewoon kipstuckjes van de Vegetarische Slager en paprika’s kopen 😉

Uit mezelf zou ik nooit iets kopen van de Vegetarische Slager; ik krijg alleen al jeuk van de náám! En afgezien daarvan heb ik eigenlijk  nooit behoefte aan iets dat lijkt op  vlees. Ik ben juist veganist omdat ik geen dieren wil eten.  Maar op de Tiltenberg waar ik een deeltijd-opleiding volg en waar we elke collegedag een warme maaltijd krijgen aangeboden, werkt een kok die echt zijn uiterste best doet om mij elke keer een verrassende en smakelijke, veganistische maaltijd te bezorgen. Hij heeft mij doen kennismaken met de kipstuckjes van de Vegetarische Slager en toen ben ik toch overstag  gegaan. Ik heb daar achteraf wel een beetje spijt van want het is nu, naast pannenkoeken, het absolute lievelingseten van Henk en ik maak het elke week wel een keertje. Gelukkig vraagt hij niet elke week om pannenkoeken! 😛

Ik wil nog wel even een kleine waarschuwing doen uitgaan dat niet alle producten van de Vegetarische Slager veganistisch zijn! In heel veel van deze producten wordt kippeneiwit verwerkt. Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: altijd ingrediëntenlijsten lezen!!!

Enfin, ik maak dus een roerbakschotel met kipstuckjes en paprika. Het is een heerlijke frisse, lichtzoete roerbakschotel die uitstekend smaakt bij witte rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes kan het prima gecombineerd worden. Als toetje hadden we het nieuwe kokosijs van Abbott Kinney’s en die kan ik zeker aanbevelen. Eerlijk gezegd vind ik het nog  lekkerder dan de kokosvariant op yoghurt van hetzelfde merk. Het kokossorbetijs van de Jumbo is ook veganistisch maar veel te zoet naar mijn smaak. Wel ideaal voor het maken van smoothies, als je van ijskoude smoothies houdt.

ROERBAKSCHOTEL MET KIPSTUCKJES EN PAPRIKA

—voor 2 personen—

1 bakje kipstuckjes van de Vegetarische Slager (250 gram)

2 paprika’s, 1 gele en 1 oranje of 2 zoete  puntpaprika’ s

3 eetlepels plantaardige olie of margarine of  kokosvet

5 eetlepels mangochutney

1 theelepel sambal of loempiasaus

1 eetlepel gembersiroop

beetje zout

wok, hapjespan of grote koekenpan  met deksel

Snijd de paprika in grote stukken. Verhit de olie en bak de kipstuckjes tot ze  goudbruin zijn, af en toe keren. Voeg de sambal (loempiasaus) mangochutney en gembersiroop toe. Vul aan met een beetje water tot de kipstuckjes bijna onder staan. Laat een minuut of vijf sudderen op een laag pitje. Voeg dan de stukken paprika toe en roer goed door. Voeg zout naar smaak toe en laat nog een  minuut of vijf staan. De paprika mag niet helemaal zacht worden dus houd het goed in de gaten.

Een heel fijne variant, als je wat meer groente wilt:

snijd een paksoi  in stukjes en voeg die toe  op hetzelfde moment als de paprika. Ook de paksoi moet een beetje knapperig blijven dus niet te lang of te vroeg toevoegen. Het groen van de paksoi is wat bitter dus als  je daar niet van houd, kun je het beste alleen het witte gedeelte van de paksoi gebruiken. (niet weggooien dat groen! Daar kun je nog heerlijke salade van maken, of het toevoegen aan een soep als extraatje. Desnoods voer je het aan het konijn van de buren 😉 )

 

RABARBER

moestuin, Rabarber

 

IMG_8513

de weg naar de tuin

onze moestuin. Na de les loop  ik dan via het wandelgebied De Hoge Berg naar de tuin.  Als  het weer het ook maar enigszins toelaat, zijn Henk en Reinier daar dan al.  Het ligt er een beetje aan wat er voor werk ligt te wachten, zowel op de tuin als thuis, hoe lang we daar dan nog blijven. Vandaag niet zo heel lang; het was best koud hier op het eiland! Ik heb wat foto’s gemaakt (zie hieronder) en rabarber gesneden. De rabarber heb ik thuis gewassen en in kleine stukjes gesneden.  Vervolgens heb ik deze stukjes gekookt met een theelepel kaneel, een zakje vanillesuiker, drie eetlepels suiker, een half kopje (zelfgemaakte) vlierbloesemlimonadesiroop en een kopje water. Heerlijk! Bij SoYeah vanille-ijs of door met een beetje kokosvariant op yoghurt. Verder heb ik vandaag een nieuw recept cashewgary uitgeprobeerd en dat staat nu af te koelen in de koelkast. Zodra ik het geproefd heb en waardig heb bevonden, zal ik het recept hier met jullie delen. Voor nu:  geniet van de foto’s en het wordt vast snel echt lente!

IMG_8515

onderweg naar de tuin

IMG_8519

daar is de tuin!

IMG_8526

Henk is aan het schoffelen

IMG_8527

aardbeien

IMG_8528

raapsteeltjes

IMG_8529

spinazie

IMG_8530

tuinbonen

IMG_8531

Reinier ❤ “ben je daar eindelijk?”

IMG_8532

uitjes

IMG_8533

lelietjes-van-dalen

IMG_8535

bessenstruik in bloei

IMG_8536

appelbloesem in de knop

IMG_8537

rabarber

IMG_8538

rabarberoogst

IMG_8540

kersenbloesem in de knop

IMG_8541
mierikswortel

GROENE KOORTS

bonen, broccoli, lavas, moestuin, veganistische recepten
DSCN1108

Onze tuinbuurman is vorig jaar verhuisd. Wij vinden dat erg jammer want het was een leuke tuinbuurman.  Hij had nog een veel grotere tuin dan wij en een groot gedeelte daarvan was een windkamer. Op een winderig eiland als Texel is het geen overbodige luxe om kwetsbare planten een beschutting tegen de wind te bieden. Wij hebben de windkamer van onze buurman overgenomen.  Het plan was dat ik de grond in de bak vandaag even zou  spitten. Dat was nog niet gebeurd omdat Henk eerst de bak  wilde bouwen. Maar zoals  zo vaak op de tuin: voor ik dat kon doen, moesten er eerst andere dingen  gebeuren. Er stonden nog wat vaste plantjes in de bak en die moest ik eerst verplaatsen.

DSCN1137

Zoals bijvoorbeeld lavas. Deze hadden we vorige week al verplant maar omdat ik toen niet aan spitten was toegekomen en er nog een groot stuk van de lavasplant op de plek was blijven staan waar het stond, was die plant weer enorm uitgegroeid! Die heb ik eerst allemaal afgesneden en mee naar huis genomen. Zulke jonge lavas is heerlijk om gewoon als groente te eten en invriezen gaat ook heel makkelijk

DSCN1138

Lavasoogst

DSCN1133 (2)

De pruimenbomen staan allebei in bloei

DSCN1130

en de narcissen!

DSCN1132

Reinier ligt lekker van het zonnetje te genieten

DSCN1129

En de nieuwe tuinbuurman of tuinbuurvrouw heeft nog niet geleerd dat je in een moestuin alleen op  de paadjes mag lopen! Er staan allemaal voetstappen in ons uien-, en knoflookbed! Eerst maar eens een duidelijke afscheiding maken dan.

 

DSCN1126 (2)

Henk heeft ondertussen aardappels gepoot. Vier rijtjes.  Dat is voor ons meer dan genoeg!

DSCN1125

De aardbeienplantjes groeien gestaag door. Het zijn vroege dragers dus ze zullen binnenkort wel in de knop komen

DSCN1117

Ook de rabarber heeft een nieuw plekje gekregen

DSCN1119

Laatste  witlof uit de kuil

DSCN1121

En dan toch eindelijk de nieuwe windkamer gespit! Hier komt dit jaar augurk, tomaat, paprika, dille, koriander en basilicum te staan.

De lavas die ik mee naar huis heb genomen heb ik drie porties verdeeld. De allerjongste takjes heb ik door de bonenschotel gedaan die ik voor vandaag op het menu had staan. De wat oudere blaadjes en dikkere takjes heb ik samen met een broccolistronk en  twee blikjes tomatenstukjes gekookt en door de blender gehaald. Dat is morgen heerlijke soep! De rest van de lavas heb ik in porties van 15 tot 20 gram  verdeeld en in zakjes in de diepvries gedaan. Ik had negen zakjes. Dat is heerlijk als basiskruid voor soep of pastasaus.

Kruiden vries ik altijd in een zakjes in; het voordeel is dat ik het dan niet klein hoef te snijden. In bevroren toestand even tussen twee handen rollen of op tafel met de deegroller eroverheen alvorens het zakje open te maken. Zo fijn kan  ik het zelf niet snijden!

BONENSCHOTEL MET LAVAS

150 gram gedroogde, gemengde bonen (dit keer gebruikte ik 50 gram gele erwten, 50 gram kapucijners en 50 gram grote Griekse witte bonen of je koopt een pot gemengde bonen van 450 gram)

1 aubergine

1 stronk broccoli

1 bakje champignons

1 rode paprika

50 gram verse lavas

1 theelepel komijn

1 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)

zout, vers gemalen peper

3 eetlepels plantaardige olie

2 eetlepels appelazijn of citroensap

Gedroogde bonen laat ik eerst een nacht in het water staan. Vervolgens kook ik ze minstens 20 minuten in het water waarin ik ze geweekt heb. Ik laat ze dan afkoelen in datzelfde water. Als  ze afgekoeld zijn, giet ik ze af en spoel ik ze. Ik zet ze opnieuw onder water en kook ze vervolgens nog zo’n 15 minuten. Al dit werk kun je vermijden als je een pot gemengde bonen koopt 😉

Snijd de aubergine in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan of wok, zorg voor een pan met een deksel! Voeg de aubergineblokjes toe. Laat even staan op een matig vuur. Voeg de appelazijn (citroensap) toe en doe de deksel op de pan. Onder af en toe roeren laten staan tot de aubergine doorschijnend is. Voeg dan de roosjes broccoli toe en de champignons. Zelf snijd ik de champignons meestal gewoon in vieren omdat ik van grote stukken champignons houd. Heb je de champignons liever in plakjes, voeg dan eerst de broccoli toe en pas na een minuut of drie de plakjes champignon. Voeg dan de bonenmix toe en de specerijen. Goed doorroeren en op  een laag vuur laten pruttelen voor ongeveer 12minuten. Bewaar de paprika tot een minuut of vijf voor het opdienen dan blijft het lekker knapperig.

Ik serveerde hierbij langzaam gegaarde uienringen:

Snijd een grote ui  in dikke ringen en trek de rokjes uit elkaar. Meng de uienringen met wat sojasaus, een beetje zout, een flinke scheut chilisaus (mijn voorkeur gaat uit naar mango/ananas 😉 ) en een theelepeltje sambal. Even goed omroeren en een kwartiertje laten staan.  Verhit dan in een koekenpan drie eetlepels plantaardige olie en bak de  uien heel even aan.  Meng vervolgens de marinade met 3 eetlepels water en giet dit over de uien. Zet het gas laag en doe een spatdeksel op de pan. Af en toe omschudden. Na een kwartiertje zijn de uien klaar.

Ik had ook nog wat knoflooksaus gemaakt voor bij de patat gister, maar het restje was ook lekker bij de bonenschotel: Doe in een mengbeker 3 eetlepels kokosvariant op yoghurt of soyavariant op  kwark (de nieuwe Go-On van Alpro is uitermate geschikt) 3 eetlepels (limoen)olie, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel grove mosterd, 1 theelepel tomatenketchup, 2 teentjes fijngesneden knoflook (of het groen van een verse knoflook, eveneens fijngesneden), beetje zout en klop minstens drie minuten met een mixer.  Voeg vervolgens 2 eetlepels gistvlokken toe en roer die er goed doorheen. Stop de saus in een afgesloten bak en laat een uurtje staan buiten de koelkast. Voor gebruik nog even doorroeren. Veel plezier in de keuken en geniet van het mooie weer!

 

 

WITLOF

moestuin, salade, veganistische recepten, witlof
img_8219

Henk en Reinier spelen samen met een afgesnoeide tak van de appelboom.

img_8218img_8217En ondertussen heb ik ongeveer 40 m2 grond gespit. Lekker hoor! De wind was wel wat koud, maar zolang je met je rug naar de wind aan het spitten bent gaat het prima.  Onze fruitbomen groeien ook maar door. Om de wortels  te sparen, ga ik met mijn gespit ruim om de boom heen. We hebben drie appelbomen, een kersenboom en twee pruimenbomen. Ze zijn niet allemaal even oud en ze geven ook niet allemaal evenveel fruit, maar ze mogen groeien. Henk heeft ze gisteren gesnoeid terwijl ik aan het spitten was. Het spitten is nu bijna klaar en volgende week kunnen we de eerste zaadjes alweer in de grond stoppen. Spinazie en raapsteeltjes zaaien; tuinbonen, knoflook en ui leggen en natuurlijk van alles in de voorteelt  in het kleine kasje op het balkon, pompoen, courgette, paprika. Ah! De Groene Koorts slaat  weer toe 😉 Als  het spitten klaar is, halen we  de laatste  prei van het land  en die vriezen we in. Zo hebben we in de zomer ook verse prei zonder dat het ruimte op de tuin in beslag neemt. Tot die tijd eten we de vriezer leeg en de witlofkuil!

Met  witlof kun je heel veel doen maar  hier in huis wordt het meestal en het liefst rauw gegeten. Ik snijd de witlof heel fijn en meng het met augurk, kappertjes en iets zoets. Wat ik maar in huis heb. Vaak is dat een mandarijntje of een handvol rozijnen. Soms een half appeltje of een banaan.  Nu had ik nog een schijfje ananas uit blik over en dat heb ik er door  gedaan. Vervolgens maak  ik de salade aan met een eetlepel citroensap, twee eetlepels (limoen)olie, een snufje zout en een klein beetje kerriepoeder. Je kunt ook een halve avocado en een halve banaan in de blender mengen met wat (limoen)olie, citroensap en een snufje  zout en kerriepoeder en dat als dressing gebruiken. De andere helft van de avocado en van de banaan snijd je gewoon in kleine stukjes en doe je door de salade.

Witlof kun je natuurlijk ook gewoon gaar koken, in ongeveer 7 minuten in ruim water en eten met een (gebakken) aardappeltje. Wat ik ook heel lekker vind, is roerbakken: snijd een klein preitje fijn en smoor dat in hete olie met een beetje gemberpoeder, kerriepoeder en een eetlepel citroensap (of appelazijn). Snijd de witlof in grote stukken en haal  de blaadjes een beetje uit  elkaar. Schep de stukken vervolgens door de prei. Bak de witlof onder voortdurend roeren in ongeveer drie  minuten beetgaar. Tip: een tomaat in kleine stukjes snijden (of een blikje tomatenblokjes) op het laatst toevoegen en even snel op een hoog vuur laten koken. Of, wat ook heel lekker is, met de prei wat champignons bakken!

Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!dscn1065.jpg