POMPOENSALADE MET POMPOENKETCHUP

Pompoen is een veelzijdige groente….of eigenlijk  een veelzijdige vrucht 😉

Intelligentie is weten dat tomaat fruit is, wijsheid dat je ze niet in de fruitsalade doet.

En filosofie is je afvragen of ketchup dan een smoothie is?

Pompoen leent zich uitstekend voor het koken van soep, maar ook voor het bakken van taart. En pompoentaart kan zowel hartig als zoet! Ook kun je pompoen gewoon als groente eten, of er een puree van maken met (zoete) aardappel. Het is jammer dat pompoen meestal tot soep gekookt wordt, terwijl er nog zoveel andere mogelijkheden zijn!

Anyways, voor een heerlijke lauw-warme salade, die ook koud nog heel erg lekker is, heb je het volgende nodig:

1 oranje pompoen

150 gram granaatappelpitjes

75 gram rucola

100 gram kipstuckjes van de Vegetarische Slager (of veganshoarmastukjes van de AH  of Seitandöner van de Ekoplaza)

1 groene paprika

1 kopje gemengde, ongebrande noten

1 rode ui

plantaardige olie

ketjap manis

grof (zee)zout

Voor de pompoenketchup:

250 gram pompoen

1 blik kokosmelk

1 blikje tomatenpuree

2 teentjes knoflook

1 eetlepel chilivlokken

1 theelepel citroenzest

1 ui

Snijd de rode ui in reepjes en marineer in ketjap, olie en zout.

Verwarm de oven voor op 200*C.  Snijd de ongeschilde pompoen in dunne plakken (houd 250 gram achter voor de ketchup).  Leg de plakken in een ovenschaal en besprenkel ze met olie en ketjap manis. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar, na 10 minuten even keren.

Bak de kipstuckjes gaar in hete olie of margarine, volgens verpakking.

Kook ondertussen voor de ketchup de rest van de pompoen met de tomatenpuree, ui, knoflook, citroenzest en chilivlokken gaar in de kokosmelk en maak er met behulp van de staafmixer een glad mengsel van.

Snijd de paprika  in dunne plakjes en hak de gemengde noten fijn.

Leg op een schaal de rucola en daarop de pompoenplakken. Versier met de gemarineerde ui, de granaatappelpitjes, kipstuckjes en de gehakte noten. Giet er een beetje pompoenketchup overheen en serveer met de rest van de ketchup in een juskom. Heerlijk op toast, maar ook heel lekker bij patat of gebakken aardappeltjes. Ook kan deze salade prachtig dienen als bijgerecht bij een uitgebreide (kerst)maaltijd!

Zo weer eens wat anders met  pompoen! Veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

 

KOOL KOOL KOOL

appels

knolselderij

bijna lege windkamer…

te snelle gegroeide kool

Henk bekijkt de tuin

Reinier bekijkt Henk

Henk oogst de laatste kool

ik heb een wagen volgeladen… 

Het was heerlijk  op de tuin vanochtend. Ik heb twee kisten appels geraapt en geplukt. En een emmer bonen geplukt. De laatste komkommers gesneden en de plant ondergespit. De windkamer is nu bijna helemaal leeg, behalve de Oost-Indische kers die een enorme groeispurt heeft  gemaakt de afgelopen weekend en nog steeds bloemen geeft (heerlijk in de sla!) en de bloeiende munt. De paprikaplantjes en de courgetteplanten heb ik nog niet onder gespt, maar die doen niks meer. Ondertussen heeft Henk de laatste kolen gesneden. Het moest echt want ze gingen allemaal scheuren, zo hard groeien ze! Het is wel een beetje jammer want  we hadden ze eigenlijk  gezaaid om in november te  oogsten, wanneer het eerste vat zuurkool (bijna) leeg zou zijn. Het eerste vat zuurkool moet nog één week rusten voor we die kunnen eten, maar vandaag heb ik noodgedwongen een volgend vat ingezet. Volgende week maar eens kijken of de witlof er al  aan toe is om ingekuild te worden. Nu alles zoveel vroeger is, zullen de witlofpenen vast gezellig meedoen. Maar goed, we komen nu dus om in de kool.  Om nog maar te zwijgen van een hele emmer bonen! In ieder geval zullen we van de honger niet  omkomen 😉

ZOMEROOGST

Even puzzelen hoe de fruitkooi ook alweer in elkaar moet

maar met vereende krachten en de elektrische schroevendraaier

zijn de pruimenbomen nu beschermt tegen hongerige vogels 😉

Reinier houdt alles scherp in de gaten.

Sommige pompoenen kleuren al mooi oranje

en terwijl de ene pruimenboom al duidelijk rijpe vruchten levert

zijn de vruchten van de andere boom nog groen en keihard

Watermeloen!

augurk

komkommer

Oostindische kers; een natuurlijk antibiotica. Alles van deze plant kun je eten: de bloemen zijn een beetje nootachtig van smaak en doen het heerlijk in een salade of gewoon als snack, de bladeren kun je vullen met rijst en de zaadjes kun je heel goed inmaken (kappertjes) Dat recept zal ik nog weleens delen.

De tomaten hebben helaas heel veel droogteschade…hopelijk gaan ze nu kleuren. Anders oogst ik ze groen en kook ik er sap van. Dat sap bewaar ik vervolgens in de vriezer en dan eten we van de winter groene tomatensoep.

paprika

sssssssst, de hond slaapt

oogst: aardappels, valappeltjes, zomerworteltjes, komkommer, augurk, pruimen en één vergeten ui.

RÖSTI EN MIERIKSWORTELGARY

mierikswortel

Het is de laatste dagen heerlijk op  de tuin.  Afgelopen dinsdag heb ik alle groenbemesters ondergespit en alles groeit als kool. Ja, het is erg droog maar in het kader  van de klimaatverandering, zijn we al een paar jaar bezig onze teelt aan te passen. We hebben nu watermeloen, kiwi en komkommer en die groeien allemaal  heel goed. Het harde fruit in de bomen groeit langzaam, maar rijpt wel goed. We hebben straks dus kleine appels maar wel heel zoete (is de verwachting) Ik heb het loof van de aardappels weggeknipt, maar ik haal slechts een rijtje per keer uit de grond. Aardappels zijn lekkerder wanneer je ze een tijdje laat liggen. Dit  jaar hebben we voor het eerst Berber aardappels. Dit is een heel vroege aardappel en dat hebben we expres gedaan in de hoop de fytoftora voor te zijn en dat is gelukt! Naast mijn beproefde recepten voor aardappels, heb ik een veganistisch recept voor rösti bedacht en geperfectioneerd. Ook heb ik mijn recept voor harde cashewkaas (aka Gary) veranderd, verbeterd in mijn smaakbeleving. Ik wens u allen veel plezier in de keuken en smakelijk eten. En geniet van de zon!

RÖSTI

benodigdheden voor 2-4 personen:

450 gram aardappels

1 ui

2 teentjes knoflook

6 gram kurkuma

1 takje munt

1 takje dille

1 theelepel zout

versgemalen peper (naar smaak)

5 eetlepels aquafaba

1 eetlepel plantaardige olie (plus een paar eetlepels om in te bakken)

2 koekenpannen van gelijke grootte

Was de aardappels en schrob ze goed schoon; schillen is niet nodig. Rasp de aardappels grof, de rasp niet meer wassen of spoelen! Snipper de ui en rasp de knoflook  en de kurkuma. Voeg de fijngesneden kruiden, zouten peper toe en goed doorroeren. Voeg de aquafaba en de olie toe. Verhit wat olie in een koekenpan en doe hier het aardappelmengsel in. Druk heel goed aan met een grote (pol)lepel en bak goudbruin in ongeveer vijf minuten. Keer de rösti met behulp  van een andere koekenpan en bak de andere kant ook goudbruin in ongeveer vijf minuten. Heerlijk met een groene salade/Interessant weetje: het originele recept voor rösti  komt uit Zwitserland en daar wordt het voornamelijk  geserveerd als ontbijt!

MIERIKSWORTELGARY of FOOL-YOUR-FRIENDS-CHEESE

Benodigdheden:

200 gram cashews

2 gram agaragar

100 ml water

10 gram verse mierikswortel

1 theelepel zout

3 eetlepels fijngesneden dille

1 theelepel grof (zee)zout

3 gram kurkuma

bakpapier

1 eetlepel olie

Week de cashews minstens een uur in heet water en laat ze daarna goed uitlekken. Rasp de kurkuma en de mierikswortel en meng dit met ongeveer de helft van de fijngesneden dille en een theelepel zout. Kook de agaragar in 100 ml water, laat een minuut koken en doe het in een keukenmachine. Voeg de cashews en het kruidenmengsel toe en laat draaien tot een homogene massa ontstaat. Vet een bakpapier in met een beetje olie en bestrooi  dit met het grove zout en de rest van de dille. Spreid het cashewmengsel op het bakpapier en rol het als een worstje heel strak op. Laat het minstens een uur opstijven in de koelkast. Heerlijk door roerbaksels of pastasaus, op brood, pizza of toast of gekruimeld door een salade.

(SNIJ)BIET(EN)TAART

pruimenbloesem

knoflook

ui

afrikaantjes (vandaag geplant)

aardbei

spinazie

mierikswortel

lupine (licht)

lupine (donker)

aalbesbloesem

kiwistruikje

rabarber

Reinier graaft een gat, gooit zijn dekentje erin en gaat er vervolgens naast zitten; gekke hond!

aardappel

Het was vanochtend nog best koud op de tuin. De zon schijnt wel, maar er staat een straf windje. Het is duidelijk te zien dat de plantjes daar geen last van hebben! Alles is al weer zoveel verder dan vorige week. Vandaag hebben we Afrikaantjes geplant, die behalve een vrolijk gezicht ook bijzonder goed werken tegen luizen en we hebben bieten gezaaid. Ook hebben we de rest van de tuin ingedeeld. In het kweekkasje is al behoorlijk wat opgekomen dat toch volgende week of de week erop in de koude grond mag. Niet alles komt in de windkamer te staan; maïs bijvoorbeeld, mag gewoon in het open veld en zo ook de pompoenen en de courgette. De windkamer is vooral voor gewassen die eigenlijk  in een warmer klimaat thuishoren en profijt trekken van de extra warmte, zoals watermeloen, paprika, augurk en tomaat. Ook beschermt de windkamer redelijk tegen fytoftora, een aardappelziekte die zeer besmettelijk is en alle nachtschadegewassen aan kan tasten (aardappel, tomaat, paprika). We hebben dit jaar heel vroege aardappels gezet in de hoop de fytoftora voor te kunnen zijn….alle kleine beetjes helpen.

Vandaag was het poessiesdag! Oftewel restjesdag. Ik had in de vriezer nog een bakje snijbiet en een paar plakjes veganistisch bladerdeeg (verkrijgbaar bij de LIDL) en in de koelkast een aangebroken pot bietjes op zuur en een paksoi. Ook had ik nog wat cashewkaas over van de plaatpizza van vorige week. Ik maakte daarvan een heerlijke snijbiet-bietentaart. Ik serveerde daarnaast een salade van tomaat, fijngesneden stengel van paksoi en verse bieslook. Het ging schoon op! Ik wens u allen smakelijk eten en tot de volgende keer!

(SNIJ)BIET(EN)TAART

ingrediënten:

paar plakjes veganistisch bladerdeeg

250 gram snijbiet of spinazie (diepvries)

1 ui (gesnipperd)

groen blad van een paksoi (vers, fijngesneden)

1 teentje knoflook (vers, fijngesneden)

2 eetlepels plantaardige olie

1 eetlepel citroensap

1 theelepel grof zeezout

1 eetlepel gistvlokken

ongeveer 7 gram gedroogde limoenbladeren

2 eetlepels Pizzaschmelz van Wilmersburger

150 gram bietjes op zuur (pot)

3 eetlepels cashewkaas (zie mijn recept voor plaatpizza)

Verhit de olie in een wok of hapjespan. Fruit de ui en de knoflook. Voeg de fijngesneden paksoi toe. Verkruimel de gedroogde limoenblaadjes boven de pan en voeg citroensap toe. Even goed doorroeren. Voeg vervolgens de (nog bevroren) snijbiet toe en laat zachtjes stoven. Voeg na een minuut of tien de cashewkaas toe en laat die even smelten waardoor het makkelijker mengt met de groente. Strooi gistvlokken en grof zeezout over het mengsel. Laat even staan op een laag vuur zonder deksel op de pan. Bekleed ondertussen een springvorm met het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 180*C.        Verdeel de groente over het deeg in de springvorm en bestrooi met de Pizzaschmelz. Leg hierboven op in één laagje de bietenschijfjes. Zet de taart 30-40 minuten in de oven en smullen maar!

Ik maakte hierbij een salade van de stengels van de paksoi en twee tomaten, allemaal niet al te grof gesneden. Dressing van twee eetlepels plantaardige olie, een half theelepeltje zout en een eetlepel appelazijn. Tot slot voegde ik een flink bosje fijngesneden verse bieslook toe.

 

VENKELSOEP, WORTELSOEP EN KIMCHI

Het is herfst. Op de tuin is niet veel meer te doen dan de laatste onkruid wieden en spitten. De composthoop wordt omgegooid en ondergespit en het enige dat nog vrolijk  staat te groeien zijn de groenbemesters, lupine en phacelia. De witlof is ingekuild en hopelijk goed aan het groeien. De wortels zijn ingekuild en daar halen we steeds een maaltje uit. De prei en de winterbieten groeien vrolijk verder, ook daar halen we steeds een maaltje van. En ook van de spruitjes hebben we elke week een oogst. Spruiten hebben we dit jaar voor het eerst en we zijn blij-verrast met de resultaten!. Omdat het een bijzondere zachte herfst is, hebben we ook nog steeds venkel. Heerlijk als groente maar helemaal fantastisch als basis voor soep. Ook  de peterselie had na de laatste oogst nog een enorme groeispurt gekregen, dus die gebruikte ik als basis voor een heerlijke wortelsoep. Afgelopen Zondag hebben we de zuurkool uit de kelder gehaald en ik moet heel eerlijk zeggen dat de zuurkool dit jaar echt ongelooflijk goed is gelukt! Ergens in dit blog staat hoe ik zuurkool maak, dus als je dat ook wilt doen moet je even zoeken. Vandaag geef ik drie recepten voor soep en een basisrecept voor kimchi. Ik wens jullie smakelijk eten en veel plezier in de keuken!

 

Zolang er een streepje zon is, is Reinier tevreden

 

Henk schoffelt

cosmea

VENKELSOEP

ingrediënten:

1 venkelknol

1 kleine wortel

1 blik kokosmelk (400 ml)

300 ml water

1/2 citroen

1 takje verse rozemarijn

1 blokje tuinkruidenbouillon

Snijd de venkel in grove stukken; houd een mooi, dun stukje achter. Kook de rest van de venkel in de kokosmelk met het water,  de citroen en de rozemarijn gaar (ongeveer tien minuten) Vis de citroen en de rozemarijn eruit en haal de rest door de blender. Snijd de wortel en de achtergehouden venkel  in mooi, dunne, gelijke stukjes. Voeg dit toe en ook het bouillonblokje. Breng opnieuw tot het kookpunt en serveer.

VENKELSOEP (helder)

Ingrediënten:

1 venkelknol

1 prei

1 ui

2 groentebouillonblokjes

700 ml water

1 eetlepel plantaardige olie of margarine

Snijd de prei en de venkel en de ui  in kleine stukjes. Verhit olie/margarine en voeg de gesneden groente toe. Laat even aangaren onder voortdurend roeren. Voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes toe.

WORTEL-PETERSELIESOEP

Ingrediënten:

4 flinke winterwortels

50-75 gram verse peterselie

1 flinke aardappel (of 2 kleintjes)

700 ml water

2 tuinkruidenbouillonblokjes

Schil en snijd de wortel en de aardappel in grote stukken. Was de peterselie en ontdoe van de dikke stelen. Breng dit alles aan de kook in het water. Kook tot het gaar is (ongeveer tien minuten) Haal alles door de blender. Voeg de bouillonblokjes toe. Als extra knapperigheid kun je wat stukjes wortel achterhouden en dit later toevoegen en/of wat verse prei in stukjes toevoegen.

KIMCHI

Als men mij vraagt wat kimchi eigenlijk is, zeg ik altijd dat het een soort Aziatische zuurkool is. Dit is niet zo heel erg bezijden de waarheid; tenslotte zijn sommige ingrediënten dezelfde, ook het fermenteren lijkt erg op  hoe  ik zuurkool maak. Duurt zuurkool een ruime zes weken voor het echt eetbaar is en naar zuurkool smaakt, kimchi is met een dag of drie al heel lekker. Hoewel ik eerlijk toe moet geven dat het wel lekkerder wordt als je het langer laat staan. Ook hier geldt dus weer dat geduld een schone zaak is. Ik maak steeds een bak van ongeveer een liter en daar doen we dan een week of twee mee. Wanneer de kimchi eenmaal in de koelkast staat, vertraagd de fermentatie en is het heel lang houdbaar. Wel tot twee maanden. Verhoudingen zijn allemaal ongeveer; smaak is allesbepalend. Houd je van pittig en sterk dan neem je in plaats van één rode peper, twee rode pepers. Ook hangt veel af van de omstandigheden waaronder je de kimchi laat rijpen (temperatuur, luchtvochtigheid, conditie van de gebruikte groente). Net als in vrijwel alle dingen die je doet in je leven, geldt ook voor het maken van kimchi: OEFENING BAART KUNST. Gun jezelf die tijd en wees niet chagrijnig mocht het een keer mislukken of niet zo goed uitvallen.  De volgende is het misschien wel beter dan ooit! Goed succes.

KIMCHI (basisrecept)

Benodigdheden:

250 gram witte kool

1 grote winterwortel

1 grote ui

2 rode pepers

zeezout, keukenzout, chilipeper, sojasaus, water, komijn, appelazijn, eventueel een zakje gemengde kimchispecerijen of een andere Aziatisch specerijenmengsel.

1 bak met deksel

 

Snijd de kool niet al te fijn en bestrooi rijkelijk met grof zeezout. Meng dit heel goed door elkaar met de handen. Maak kneedbewegingen, alsof je deeg maakt. Laat dit (afgedekt) minstens twee uur staan op  kamertemperatuur. Spoel de kool heel goed en meng met alle specerijen, de sojasaus, de appelazijn en bestrooi met keukenzout. Meng dit ook heel goed, opnieuw met kneedbewegingen. Zet even weg.

Snijd de pepers, de ui en de wortel en voeg dit toe aan het koolmengsel. Als het goed is, ga je nu al de kimchi ruiken. Duw het mengsel goed aan en dek af. Zelf gebruik ik hiervoor een groot blad van de kool, maar het kan ook met een stuk bakpapier. Het mengsel moet onder vocht staan. Meestal gebeurd dit zodra je het aanduwt, mocht dit niet zo zijn voeg dan nog wat appelazijn, sojasaus of water toe. Doe de deksel  op  de bak  en controleer elke dag even. De groente moeten onder vocht staan en steeds sterker gaan ruiken.  Na een dag of twee, drie is de kimchi helemaal rijp. Nu kun je het in de koelkast ongeveer twee maanden bewaren. Probeer dat maar eens! Ik garandeer je dat het binnen een week op is. Heerlijk  bij gekookte aardappels, rijst of pasta. Heerlijk op een boterham of toast. Heerlijk bij vrijwel elke groente. En ook nog eens supergezond! Net als alle gefermenteerde gerechten boordevol probiotica. Smakelijk  eten.

 

 

KRUIDEN

koriander

basilicum (herfstteelt)

dille

rozemarijn

tijm

Het fijnste van een eigen tuin is toch wel de verse, groene kruiden. Basilicum, tijm, dille, rozemarijn, lavas, koriander, munt, dragon, bonenkruid en salie groeien welig. Vanaf het vroege voorjaar (lavas) tot ver in de herfst (rozemarijn en bonenkruid) kan ik verse kruiden gebruiken. Heerlijk! Helaas is dille altijd een beetje een probleem op  Texel. De -plant is blijkbaar erg windgevoelig en houdt niet van een ietwat zoutige grond. Toch heb ik elk jaar wel een flinke oogst. Natuurlijk wil ik ook in de winter kruiden gebruiken. Ik gebruik drie verschillende methodes om de kruiden te bewaren. Ten eerste vries ik ze in.  Vooral de jonge lavas is bijzonder geschikt om in te vriezen. Ik knip de jonge blaadjes af en stop ze in een diepvrieszakje in de vriezer. Als ik ze gebruik (meestal voor soep) knijp ik ze fijn alvorens het zakje te openen. Basilicum, koriander en dille gaan ook heel goed in de vriezer: snijd het kruid fijn en doe in elk vakje van een ijsblokjesmaker een theelepel, vul de vakjes vervolgens bij met water en stop ze in de vriezer. Om te gebruiken in soep en saus ideaal!

Maar de capaciteit van onze vriezer is niet groot genoeg voor alle kruiden die ik wil bewaren voor de winter. Bovendien is een bevroren kruid niet ideaal voor in salade of op een boterham gestrooid, dus droog  ik ook veel kruiden. Hiervoor gebruik ik twee verschillende methodes. De eerste is bij uitstek geschikt voor munt, salie, lavas, dille, koriander en dragon. Kort gezegd voor kruiden die goed de hoogte in groeien. Laat de kruiden goed opschieten en knip ze zo lang mogelijk af. Maak een mooie bos en bind ze met een touw. Hang de bossen kruiden op de kop aan de gording op de zolder, in de kelder of in de schuur, in ieder geval ergens waar de temperatuur en luchtvochtigheid stabiel zijn. Na ongeveer een maand, vijf weken zijn de kruiden voldoende gedroogd om verkruimeld te worden. Daarna kun je ze heel goed bewaren in een afgesloten pot.

Voor de andere methode heb je minder geduld nodig, maar wel een elektrische oven. Deze methode is bij uitstek geschikt voor laag blijvende kruiden zoals basilicum, bonenkruid en tijm, maar ik gebruik het ook voor de late oogst koriander, dille en rozemarijn. Zet de oven op een zo laag mogelijke stand. Die van mij kan niet lager dan 75*C. Was eventueel de kruiden, vooral basilicum kan nogal zanderig zijn. Schud de kruiden op z’n minst goed uit zodat er geen  insecten meer in zitten. Leg de kruiden uitgespreid op een rooster op een bakplaat (zie onderstaande foto’s) en zet ze in de oven. Sluit de deur van de oven niet of niet helemaal!  Laat een uur of twee staan. Dan voorzichtig in een diep bord of schaal leggen en verkruimelen met de hand. Haal alle stokjes er uit en schep in een goed afgesloten pot. Vergeet niet een etiketje op de pot te plakken!

Van koriander en dille kun je alles gebruiken, blad, bloem, zaadbolletjes en steel dus alles wat verkruimeld kan worden moet goed droog zijn. Van basilicum is eigenlijk alleen het blad bruikbaar, dus hoef je geen eeuwigheid te wachten tot de stelen ook droog zijn. De bloemen van de basilicum zijn niet giftig maar veel mensen vinden ze minder smakelijk dan de blaadjes. Ik gebruik ze meestal wel. Zeker gedroogd proef ik nauwelijks verschil. Salie droogt niet zo fijn in de oven; het resultaat is een beetje plakkerig maar als je het gebruikt om thee van te zetten en je hebt een goed thee-ei, kun je ook daarvoor deze sneldroogmethode gebruiken. Lavas heb ikzelf het liefst uit de vriezer, gewoon omdat dat het gemakkelijkst is, maar een potje gedroogde lavas op de plank kan een kopje bouillon snel naar een hoger plan tillen!

Meer over het gebruik van kruiden in een volgend blog. Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!

tijm&dille

koriander

rozemarijn&dragon

ETEN UIT DE TUIN

Als je uit de moestuin eet, heb je weinig keus; je eet wat er rijp is voor de oogst. Zo kwam ik gisteren thuis met een kilo aardappels, 500 gram sperziebonen, één tomaat, drie valappeltjes, een kleine broccoli, een paprika, verse basilicum, dille, munt en rozemarijn en een kropje ijsbergsla.  Uien en knoflook had ik al thuis, die oogsten we in één keer. Ook heb ik nog augurken van vorig jaar in de voorraadkast staan; de augurken van dit jaar moeten nog even staan voor ik ze kan gebruiken. Ik maakte hete bliksem uit de oven, sperziebonensalade, geroerbakte broccoli en sla. Daarbij maakte ik nog een knoflooksaus. Het  is maar een  voorbeeld hoe een menu eruit kan zien. Alle recepten hieronder zijn natuurlijk  ook apart klaar te maken of te combineren met andere gerechten. Veel plezier in de keuken en smakelijk  eten!

Hete bliksem uit de oven:

Ingrediënten voor twee personen

-vier grote aardappels

-één grote ui

-drie kleine appels

-knoflook, verse rozemarijn en zout

-plantaardige olie (vijf eetlepels)

-appelazijn (of citroensap, 1 eetlepel)

-ovenschaal met deksel

Verwarm de oven voor op 180*C. Was en snijd de aardappels in wigjes of dikke plakken. Schil de ui en snijd deze grof. Schil de appels en snijd deze grof. Meng aardappels, appels en ui met twee eetlepels olie en de appelazijn in een ovenschaal. Strooi er een theelepel zout overheen. Leg bovenop drie gekneusde teentjes knoflook en de verse rozemarijn. Overgiet met drie eetlepels olie. Doe de deksel op de schaal  en zet drie kwartier in de oven. Haal voor het serveren de rozemarijn en eventueel de knoflook uit  de schaal. De olie die in de schaal overblijft, kan als saus gebruikt worden,

Bonensalade

Ingrediënten voor twee personen

500 gram sperziebonen

-twee of drie takjes basilicum

-één paprika

-handvol rozijnen

-één theelepel kerrie

-één theelepel komijn

-zout en peper naar smaak

-drie eetlepels plantaardige olie

-één eetlepel gembersiroop

-halve theelepel gemberpoeder

-één eetlepel appelazijn

Kook de  bonen gaar met een halve theelepel komijn, een halve theelepel kerrie en wat grote blaadjes van de basilicum. Giet af en spoel met koud water, laat afkoelen. Verwijder de blaadjes basilicum. Splits de bonen in de lengte doormidden. Snijd de paprika in dunnen reepjes. Meng deze met de sperziebonen. Maak vervolgens een dressing van de fijngesneden basilicum, olie, gembersiroop en appelazijn met zout, gemberpoeder en de rest van de kerrie en de komijn. Spoel de rozijnen en meng alles door elkaar. Voor het beste resultaat een half uurtje laten rusten alvorens op te smikkelen.

Broccoli roerbakken

Ingrediënten

-stronkje broccoli

-één ui

-handvol cashews

-twee eetlepels kokosolie

-twee eetlepels kokosmelk

-zout naar smaak

-één takje munt

Smelt de kokosolie in een hapjespan of wok. Fruit  daarin de fijngesneden ui (op een laag vuur). Voeg  vervolgens de broccolikroontjes toe en bak  even stevig aan. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat een minuut of vijf sudderen. Besprenkel met wat zout,  de fijngesneden munt en de fijngehakte cashews. Nog even goed doorroeren.

IJsberg salade

ingrediënten

-ijsbergsla

-één tomaat

-twee augurken

-twee eetlepels plantaardige olie

-twee eetlepels appelazijn

-zout naar smaak

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes en de tomaat in kleine stukjes.  Snijd de augurken in blokjes. Meng dit alles goed door elkaar. Voeg olie, appelazijn en zout toe.

Knoflooksaus

ingrediënten

-250 gram sojavariant op yoghurt, ongezoet (Provamel)

-drie teentjes knoflook

-twee takjes dille

-snufje zout

-één eetlepel gistvlokken

-één eetlepel plantaardige olie

Snijd de knoflook superfijn en meng dit met de sojayoghurt, de olie, zout en fijngesneden dille. Voeg als laatste de gistvlokken toe. Goed doorroeren.  In de koelkast blijft deze saus wel  een week houdbaar (als je overhoudt…waarschijnlijk niet)

 

 

APPELAZIJN

jonge specht

mussenfamilie aan het eten

mussenfamilie aan het badderen

 

broccoli

zomerbietjes

tuinbonen

pompoen

appeltjes

rode aalbessen

pruimen

Omdat het de laatste dagen zo verschrikkelijk warm is, gaan we aan het eind van de middag pas naar de tuin. We kunnen dan gelijk wat plantjes water geven en helaas is dat echt nodig dit jaar! We proberen altijd zonder water geven te tuinieren en meestal lukt dat wel, al zijn er natuurlijk altijd uitzonderingen. Dit jaar kwam zelfs de sla niet op, zo droog was het! Het stuuft van de droagte, zegt de Tesselaar dan 😉 Maar inmiddels staat er toch al aardig wat te groeien en te bloeien op  de tuin, getuige de bovenstaande foto’s.

Ik heb alle valappeltjes geraapt en gewassen, want daar maak ik heerlijke appelazijn van. En ik doe dat zo: was een emmer of een grote pan goed af. Snijd de appeltjes doormidden, van de meeste snijd ik het kroontje wel af omdat die kleine blaadjes anders in de azijn blijven zitten, zelfs na het zeven! Ik doe zoveel water in de emmer tot de appeltjes onder staan en voeg voor elke liter water 1 theelepel gist toe. Goed roeren. Dek de emmer/pan af met een theedoek, niet met een deksel! Het moet kunnen ademen. Elke dag even roeren, het liefst met een plastic of houten lepel, niet met een metalen lepel! Na ongeveer een week ruik je dat de appeltjes gegist zijn; ze ruiken een beetje alcoholisch 😀 Nu is het tijd om azijn e gaan maken! Giet alles in een grote pan en breng die aan de kook.  Als  het een minuut of drie gekookt heeft, laat je het afkoelen en giet je het door een theedoek of heel fijne zeef. Vervolgens breng je het heldere appelwater opnieuw aan de kook en  voeg eventueel wat azijnkruiden toe (kruidnagel, peperkorrel, jeneverbes zoiets) Giet de hete azijn in een schone fles (met metalen deksel of een weckfles) en zet minstens een maand weg op  een koele, donkere, droge plaats. Heerlijk in sla of roerbakschotels!

kikker

 

 

 

 

RABARBER

 

de weg naar de tuin

onze moestuin. Na de les loop  ik dan via het wandelgebied De Hoge Berg naar de tuin.  Als  het weer het ook maar enigszins toelaat, zijn Henk en Reinier daar dan al.  Het ligt er een beetje aan wat er voor werk ligt te wachten, zowel op de tuin als thuis, hoe lang we daar dan nog blijven. Vandaag niet zo heel lang; het was best koud hier op het eiland! Ik heb wat foto’s gemaakt (zie hieronder) en rabarber gesneden. De rabarber heb ik thuis gewassen en in kleine stukjes gesneden.  Vervolgens heb ik deze stukjes gekookt met een theelepel kaneel, een zakje vanillesuiker, drie eetlepels suiker, een half kopje (zelfgemaakte) vlierbloesemlimonadesiroop en een kopje water. Heerlijk! Bij SoYeah vanille-ijs of door met een beetje kokosvariant op yoghurt. Verder heb ik vandaag een nieuw recept cashewgary uitgeprobeerd en dat staat nu af te koelen in de koelkast. Zodra ik het geproefd heb en waardig heb bevonden, zal ik het recept hier met jullie delen. Voor nu:  geniet van de foto’s en het wordt vast snel echt lente!

onderweg naar de tuin

daar is de tuin!

Henk is aan het schoffelen

aardbeien

raapsteeltjes

spinazie

tuinbonen

Reinier ❤ “ben je daar eindelijk?”

uitjes

lelietjes-van-dalen

bessenstruik in bloei

appelbloesem in de knop

rabarber

rabarberoogst

kersenbloesem in de knop

mierikswortel